烘干工藝分析——花椒烘干篇

      花椒，蕓香科落葉小喬木，耐旱，喜陽，在全國各地多有栽種?；ń返幕ㄆ谝话阍?~5月份，果期8-9月或10月，也就是基本在立秋前后。主要產于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省。

      傳統干制花椒的方法通常是采取集中晾曬或者是陰涼干燥處陰干，但所需時間較長，一般需要6~10天時間，這還不考慮天氣因素。如果晾曬過程中遇到天公不作美，碰上陰雨天氣，那這花椒可就要遭殃了，輕的導致花椒色澤暗淡無光，香麻味減退，影響花椒品質，重的會導致花椒發霉發爛，全軍覆沒。 所以傳統的干制方式不僅會導致花椒品質的不穩定，而且還很大幅度影響椒農們的收益，影響其種植積極性。

       不過隨著近幾年烘干工藝的發展以及干燥設備的不斷革新改進，如今花椒烘干領域，應用較多的是花椒烘干機。

        但在使用設備烘干花椒的時候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干過程中溫度不能過高，不能翻動，否則會造成花椒果皮油胞破裂而出油，嚴重影響花椒品質。